Recept: Gezond bananenbrood voor op kantoor

Overrijpe bananen weggooien? Natuurlijk niet! Maak er een heerlijke traktatie voor je collega’s van! Ideaal tegen de middagdip of als jullie wel een energieboost kunnen gebruiken!

Waarom dit bananenbrood het ultieme tussendoortje is? Het is van nature zoet en dat zonder suiker. Vezelrijk door het gebruik van havermout in het recept. Extra voedzaam door de wortel en walnoten. En dat allemaal zonder gebruik van bewerkte voedingsmiddelen.

Dus pak snel de overrijpe bananen uit de Werkfruitkist en ga aan de slag met onderstaand recept!

Ingrediënten:

• 3 rijpe bananen
• 2 eieren
• 150 g havermout (of havermoutmeel)
• 1 middelgrote wortel (fijn geraspt)
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl kaneel
• ½ tl nootmuskaat (optioneel, maar top voor carrot cake smaak)
• Snufje zout
• 1–2 el honing of ahornsiroop (optioneel, voor extra zoet)
• 50 ml water
• Handje walnoten (grof gehakt)

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180°C. Pel de bananen en prak deze fijn in een kom. Rasp de wortel en hak de walnoten grof, zet dit apart. Voeg de eieren toe aan de bananen en meng dit goed door elkaar. Voeg vervolgens de geraspte wortel toe. Meng de havermout met het bakpoeder, kaneel, zout en eventueel nootmuskaat. Voeg dit vervolgens toe aan het bananenmengsel roer dit goed door en meng als laatste ook de walnoten er doorheen. Is het beslag te droog? Voeg dan 50ml water toe en evt. 1-2 eetlepels honing. Giet het beslag in een ingevette of met bakpapier beklede bakvorm. Bak het vervolgens 45 minuten en check of het gaar is met een prikker. Laat de cake goed afkoelen voordat deze wordt aangesneden, anders valt hij uit elkaar.

Eet smakelijk!

Wil je vaker vers fruit én inspiratie op kantoor? Dat begint het natuurlijk bij een goed gevulde fruitkist van Werkfruit! Met simpele recepten zoals dit benut je al het fruit optimaal en creëer je samen nog meer gezonde snackmomenten. Vitaliteit op de werkvloer zelf ervaren? Bestel dan via onderstaande button een gratis proefbox van Werkfruit!

Gratis proefbox aanvragen